梅野弘之の先生応援ブログ

　昨日花咲徳栄に行ったのは昼めしを食うため。
　と書いたが、それだけでは申し訳ない。
　食育実践科の将来について、真面目に考えてみる。

　同校食育実践科は、厚生労働大臣が指定する「調理師養成施設」で、卒業と同時に調理師免許が取得できる。

　埼玉県内にある同様の学校（高校）は、県立越谷総合技術高校（食物調理科）、県立新座総合技術高校（食物調理科）、県立秩父農工科学高校（フードデザイン科）などである。
　平成30年度公立入試の結果を見てみる。
　県立越谷総合技術（食物料理）　受験者：47　合格者：39　倍率：1.21
　県立新座総合技術（食物調理）　受験者：47　合格者：40　倍率：1.18
　県立秩父農工科学（フードデザイン）　受験者：44　合格者：40　倍率：1.10
　定員割れする専門学科が多いなか、まずまずの結果だ。一定の需要（ニーズ）があるということだろう。

　花咲徳栄（食育実践科）は募集人員80人のところ73人。若干の定員割れだ。併願受験者を増やす作戦が考えられるが、いわゆる「併願の戻り」が多過ぎて、1人でも定員オーバーとなると、前述した「調理師養成施設」の指定が受けられなくなる。
　50人や60人では経営上の問題が生じるし、その一方で80人を1人でも超えたらアウトであるから、現状の県内私立の入試方式を考えると、技術的に非常に難しい募集を強いられていると言える。9割以上キープはよく頑張っていると思う。

　技能の習得が必要な専門学科は、実習を多く行わなければならず、そのための施設整備やスタッフ雇用に多額の費用がかかる。「調理師養成施設」では、調理実習だけでも300時間以上が必要だ（今日のブログを書くために、調理師法・同施行令・同施行規則を読むはめになった。でも、勉強にはなった）。

　大学進学志向が高まった現在、私立学校としては、専門学科から手を引き、普通科一本で行きたいのが本音だろう。現場の先生方はそうは思っていないが、経営陣（法人本部）はそう考えるだろう。ただしこれは一般論であって、佐藤栄学園及び花咲徳栄高校がどう考えているかは別問題だ。

　花咲徳栄の場合、5年前に「食物科」から「食育実践科」に名称を変えて、「調理師免許が取れます」よりも、「食育リーダーを育てます」を前面に押し出すようになった。
　単に料理を勉強するのではなく、栄養学や食文化まで学ぶという方向性は、時代に合ったものだと思うが、残念ながら「食育」や「食育リーダー」というもののイメージが十分に浸透していない。全国を見渡しても、「食育」を冠する学科は、ここ花咲徳栄と、あと1～2校だから無理もないが、「食育」というものをどう知らしめ、その必要性と魅力をどうアピールするかが今後の課題だろう。

　メシを食いに行っただけじゃないからね。